森羅万象

この日は本当は、のんびりしたかった。


昨日放置したシール貼りもあったし。長時間約クッキーだってまだ２種類ノルマが残ってたし。だから本当はゆっくりしたかった。
でも前日水曜日に入った依頼がそれを許してくれない。なんか通販ページに久しぶりに購入があったんですけど、これがなんというか、ありがたいけど困惑するお客さんで。

お店の通販ページは到着までの日数を一律７日間、つまり一週間かかるからね。と案内出してるんです。
もちろん実際にはそんなことないんだけど、自分は出店業務がメインなので状況によっては即対応ができないことの方が多い。イベントを挟んだ後で製造しないといけない可能性があるのを考えると発送までに７日間かかるってのは割と現実的なお話だと思うの。

でもこのお客さん。●●日に使いますね！！　って、４日後とか５日後とかの日を指定してきよる。いやだから、うちは７日間かかる店だから。

迅速に対応してきたけどさぁ。そんな急に使うものを急に頼むんじゃないよ。人にもっていくなら尚更、もっと手前から準備してくださいマジで。不安要素消してから来て。聞き取りしなきゃいけないのにさァ。
という訳で朝からやるつもりがなかったメールでの打ち合わせ。この商品を買ったけどこれ説明書き見た？　あなたが欲しいって備考欄に書いてる商品じゃこれじゃなくて別のセットじゃないと入ってないからね？
あ。その商品が欲しいんですね。じゃぁまぁ値段据え置きで中身いじって帳尻合わせるので、個数はこれで…ナニ。個数がもっと欲しい、と？　いやその値段じゃ、

『いくら払えばいいですか。』
一応これでも、１２点入ってるから十分な数だと思うんですけどダメですかね。
『いくら払ったらもっと増やしてくれるんですか。』
まずお幾つ必要なんですかね？
『５０００円出すので３０個ほしいです。』

「いや足りんわ。」

メールのやり取り中でガチトーンが出たからな。うちの店の商品、そんなに安くないぞ。

色々やり取りして、結局総点数３５点、お値段一万円オーバーで結着突きましたけど、いや疲れたな…。二言目にはお金払うからって言ってきて、いや、聞き取りをね。させてほしいんだけどダメですかね。先に何がどれだけ欲しいかわからないと店側としてもお金を伝えられないので…。
でそれ三日後に欲しいんだろ。あれもこれもってもう間に合わねーから今ある在庫で勘弁してくれ。

これ午前中に話をまとめたのに午後の実際に詰め合わせる檀家になってもまだいろいろ注文つけてきたのでずーーとメールのやり取りしてました。一度で終わらせてほしかったなァ。ちゃんとお金払ってくれたからもういいけど。
そんな不審な書き方してたっけなァ…。いや何回見ても発送までの日数７日間ってなってる。間違ってない。
説明文にもばっちり「配達希望日がある場合は余裕を持ってご購入してください」って書いてる。私悪くない。


ちょっと苦手なタイプと見た。オタクの気配というか、違うな、あれは違う気配。パリピ。クラスメイトのリーダー格の気配がした。勢いとノリだけでこれまでの人生を生きてきた気配。苦手…。

せっせとクッキー類を焼いてた気がする。


クッキーは大きく分けて3パターン作ってます。
１つはドロップクッキーと同じで生地をその日のうちに作るタイプ。
生地の製造にさして手間も時間もかからず、焼成時間だってすぐだ。とてもいい。でも種類は増やせない。
なんでって、後述する残り２パターンですでにかなりの種類があるからだ自業自得。
１つはよくあるアイスボックス系の生地。チェック模様とか作るときに使われる技法で生地の製造に１日…作るのは３０分かからないけど、一回冷凍かけないと駄目だから１日換算。
今これが５種あって、内２種が常に表に出てる形です。これとドロップクッキーを１つ組み合わせて３種２セット。３種が常に表に出てる形になります。
最初は４種常に出してたんですけど管理がしんどくなってきたので、見ただけでわかる様にという意味も込めて、３種２セットで代わる代わるに出してます。

んでこの日作ったのは最後のパターン。生地の製造と焼成時間がめっちゃかかるタイプのクッキー。
正確に言うと生地の製造はアイスボックスと同じく３０分もかからないんですけど、これの難点は生地を鉄板に並べるのがすげーーめんどくさいことです。
スノーボールクッキーとかもそうですけど、あの小さいクッキーってのはとにかく並べるのが面倒。適切な幅を取って一個一個置いていくのってそれだけで２０分〜３０分ぐらいかかります。２天板つくるのに。１窯２枚差しなので、２枚揃わないと窯に入れられないんですクッソめんどくさい。
生地の焼き上がりにはおおよそ５０分〜１時間かかります。じっくり丁寧に火入れをするので。
その間にせっせと生地を並べて次の生地を作りーーってやるやつ。これ一日仕事になるので地味に面倒。
あとこれをその日のうちにパッキングすることも仕事の内なので、これもまーーー地味に時間がかかる。
当然天板の片付けもあるのでこれも時間が…。枚数使うし、２回転するなら今持ってる天板全部使う。洗い物がすごいことになる。重量で。

でもこれ作っても、菓子屋御用達の番重って箱１つ分にしかならないんですよ１回転が。１箱分。つら。

効率のいいやり方があればいいんですけど、初期から比べるとこれでも大分効率よくなってるんですよ一応。
形状の見直しとかレシピの見直しを経て随分スマートないい配合と手順になったと思ってます。
…それでも時間かかるんだよなぁ…。
ちなみにこのクッキー、割と人気で、でも種類を広げるのが本当に難しくて、今は完全固定４種だけを生産販売してます。クッキー類はこういう理由でレシピが１０：常設７って感じ。
クッキー系を週に１回〜２回、マドレーヌ系も１〜２回って在庫とイベントと目標金額で製造を調節して日々を過ごしてます。書きだすと結構めんどくさいことしてるな、自分の店。
いやまぁいいんだ。これはこれ。それはそれ。

焼くのだけで１時間近く窯に居るのに最低２ｋｇ、多いと３ｋｇベースで仕込むので１種類につき２〜３段要るんですよ。お店の窯は２段なので回転させないと焼けない。最初は２段で回ってたんですけどやり取り数が増えていくにつれてだんだん２段は厳しくなってきたなァ。やっぱり３段を買うべきだったか。
いやでも、３段は無理だ。管理しきれない。３段目が欲しいのはこの時間かかるクッキーだけ。他のはやってるうちに勝手に窯の方が空く。物をくれとブザーが鳴く。

やっとの思いで焼きあがった奴を今度はパッキングして、最後シールを貼るんですけどこれも結構手間がかかって、終わることにはそろそろ店じまい、どころか場合によっては残業。
この日はパッキング終わらせた時点で残業だったんで、もういいわめんどくさいわ、って翌日の自分に向けてシール貼りはぶん投げました。別にいいじゃろて。


いやもうこのクッキー、よくできてるしおいしいとは思うし実際結果も出てるけど…疲れるんだよなぁ…。