昨日、久しぶりに豚角煮を作ったのですが、今までで一番美味しく出来ましたヽ(*＾ω＾*)ﾉ
正に求めていた味付けよ〜〜！
今回は脂身たっぷりのものを選んだので、千と千尋の神隠しでお父さんとお母さんが食べていたお料理っぽくなったかなー、と個人的には大大満足でした。脂身たっぷりだったのに、旦那さまも何故か「胃もたれしない！」とパクパク食べてくれたし、また今度作ろうと思います。
以下覚え書き。
豚バラ2本800〜900gはあったかな、、、どうだったか。
最初に豚バラをたっぷりお水で下茹で。沸騰してアクが出たらすぐ止め、茹で汁は捨てる。
豚バラがしっかり隠れるくらいお水とお酒をたっぷり活力鍋に入れ、 生姜を上にたっぷりスライス。高圧力で15分くらい。
茹で汁は豚バラの半分くらいの高さになるまで捨てる。（茹で汁は取っておいてラードと出し汁として再利用可。ラードはちんすこうとか作れるよ！！！）
お酒をどばどば、水を少し入れ、砂糖は中さじで少し多めに4杯、 醤油大さじ4杯、味醂ひとかけでそのまま加熱。
豚バラが浮かないように気をつけて、浮いた油を取りながら煮汁が豚バラの半分以下になるまで煮込む。
ジップロックなどに入れ空気に触れないよう気をつける。赤身が硬くなっちゃうらしい。一旦冷ますとしみしみ感アップなので粗熱を取ったら冷蔵庫に入れた。
練りからしをたっぷりつけて食べると美味し。